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研究表明,蚕豆可以替代大豆。

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这意味着它们(或由它们制成的豆制品)必须出口给较寒冷地区的消费者-在这一过程中使用的船只、卡车和火车产生温室气体排放。此外,在巴拉圭和巴西等国,大片雨林经常被砍伐,以腾出空间种植大豆。

研究人员使用了一种叫做湿法分馏的技术,将蚕豆先磨成面粉,然后加水形成浆料。然后从泥浆中除去不太有益和难以消化的物质,包括纤维和淀粉,然后干燥成粉末。所得产物无味,含有大量蚕豆蛋白..试验表明,这些蛋白质几乎和蛋、肉等动物产品中的蛋白质一样容易消化。

科学家最近在《食品》杂志上发表了一篇关于这项研究的论文。

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