首页 >> 美食观察 > " class="CurrChnlCls">美食观察 >  >> 正文

那个在米其林餐厅学习糕点的男孩回到香山去学习宁波月饼,为家乡加油。

来源:网洛 时间:{inputtime}

糕点月饼

1997年出生的郑开远,年轻、虚弱、害羞,看上去像个大孩子,很难把他和厨师联系在一起。但在看了简历,吃了自己做的月饼后,他会改变主意的。

他在象山县西洲镇开了一家糕点店,生意很好,因为他的品味很好。九月四日,他作为志愿者受邀去告诉村里的学生如何做月饼。

现在我想为我的家乡做传统的食物和打电话。男孩笑着说。

郑开元是西洲镇鸡西张村的一名居民。自爷爷以来,郑开源一家人就做了三代厨师。与他作为当地厨师的家人不同,郑开远在大学期间到迪拜一家当地的米其林餐厅学习粤菜。他接触了很多广东小吃,然后获得了高级厨师和高级面条厨师的称号。

回家后,他一个接一个地去杭州和上海学习食物,原本以为他会走上高级食品之路,因为今年新冠肺炎的突发疫情,发生了很大的变化。受疫情影响,餐饮业不景气,他的上海饭馆持续亏损,在国内一段时间内,郑开远干脆辞职,准备开自己的店。

以前我曾想过,我会用我在外面学到的东西来改变我家乡的传统菜式,那就是给我的童年增添一些先进的元素。有了这样的想法,我今天就有了这家糕点店。

郑开元的第一件产品是宁波老月饼。他以为从外面学到的东西可以让他很快征服月饼,但这并不容易。

就月饼的脆皮而言,他花了大约一个月的时间才发现这个谜团。

因为我们通常的糕点是用冷水做的面团,但是这个老月饼是用热面团做的。我通过煎饼的概念找到了这种方法,在此期间,我尝试了几十种面粉,最后挑选出一种味道最好的粉做糕点。郑开远回忆道。

郑开远的母亲说:糕点很好,但做月饼后,没有孩子的味道。一开始我并不信服,但后来我意识到,最高水平的食物既不好吃,也很情绪化,可以唤起食客的记忆或情感共鸣。于是他继续摸索,每次他做成品的时候,他都把它带给城里的老一辈人品尝。在经历了几十次失败之后,直到9月初,他才真正做出了每个人都想要的月饼。

目前,他的月饼已经得到大家的认可,每天都能收到很多订单,再加上中秋节附近,他每天有17到8个小时的工作,虽然他一天只能睡5小时左右,但这位年轻人仍然充满活力和信心。

月饼只是第一个产品。中秋节后,我想出去学习学习新产品,用自己的专业知识,继承和改造一些传统的美食,如馒头、灰汁、八味米等,这在西周是很有名的。他希望也能带领一些不愿吃传统小吃的年轻人改变主意,重拾家乡的美食。

记者朱琳实习生袁献明记者应是红布谷鸟

[来源:宁波晚报]

声明:本文转载是为了传递更多的信息。如果有源标记错误或侵犯您的合法权益,请持有所有权证书联系本网络,我们将及时更正和删除,谢谢。电子邮件地址:newmedia@xxcb.cn

上一篇: 精选配方:油炸排骨、无锡风味、虾米冬瓜汤、培根豆腐卷
下一篇: 最后一页